学会了吗(教您做:春笋响油鳝糊,顺便教你如何区分野生和人工养殖的黄鳝)
花白达人 2023-02-09 308
我家大厨去菜市场路上,碰到一位农民,从农民手上买了一条黄鳝,据说是野生的。六十一斤,比市场里卖的要便宜十块钱一斤。
回家后,辣姐夫自己动手,把鳝鱼活杀切成丝了。
如果不会自己杀,可买市场上,让卖家帮杀(有些菜市场卖黄鳝的肯帮忙杀的)
配料准备:春笋一只切成笋丝,大蒜切末,老姜切粒,小葱切成葱花。
准备一个空碗,放入老抽一汤匙,生抽少许,盐适量,白糖适量,鸡精适量,高汤(开水)勾兑一个碗汁。
芡粉加适量的水兑成水芡粉。
锅里倒入适量的油,待油温五成热时放入蒜末,姜粒,煸炒出香味后倒入鳝丝,春笋丝翻炒,倒入碗汁,中火烧一会儿,
(这时另准备一个锅,倒入适量的油,放入葱白,熬至葱白发黄捞出。)
最后鳝丝勾芡成鳝糊状装盘,中间挖一小窝,放入蒜末,葱花,倒上热葱油你就会听到热烈的掌声(响油声),
上桌,让你的味蕾去慢慢的享受吧。
做这道菜最后淋滚汤的葱油这一步,实在是忙不过来,没拍过程图。大家自行理解消化一下吧。
好了,现在教您如何辨识黄鳝是人工养殖的还是野生的。
野生鳝鱼和饲养鳝鱼的区别:野生鳝鱼头尖,尾巴细长,身体呈黄色。饲养鳝鱼头圆,尾巴粗短,身体成黑色。
嗯,这菜味道一级棒哦。大家可以试做一下。
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