奔走相告（一起来看→陵水新村港：以海为伴的疍家文化）

提到珍珠港，大家会想起二战时期日本偷袭美国的港口。而在海南东部，有一个港口曾被誉为珍珠港，那就是位于陵水黎族自治县的新村港。

因为被半岛所环抱，新村港内风浪极少，是难得的避风良港。加上潟湖海湾内水流交换迅速，浮游生物丰富，当地气候温暖水质清澈，海水含盐度适中，堪称是世界一流的养殖良港，珍珠、疍家、渔排，都是这个港口的名片。

新村镇上一栋老旧的楼房，看上去和其他的老院子没有什么不同，但墙面上斑驳的门牌——“海陵珍珠养殖场”，显示了这个院落不凡的身份。对于新村人而言，这里曾经承载了无数的荣耀与财富。  　　

上世纪80年代，海陵珍珠养殖场曾培育出震惊世界的巨型珍珠王，陵水也因此一跃成为我国重要的珍珠养殖基地。重达6克（当时的世界珍珠王重量为5克），直径达15.5毫米×19毫米，在这颗巨型珍珠王的培育过程中，全国劳动模范、新村人黎学章做出了重要贡献。  　　

黎照月是黎学章的侄子，数十年来一直在陵水新村从事珍珠生产行业。现场采访时，黎照月向记者讲述了新村那段与珍珠有关的荣耀岁月。  

“你看，全国从北到南，当时新村的养殖条件都是一流的。”黎照月随手拿起一张纸，翻过来迅速用笔勾勒出了祖国的轮廓，又在海南岛的东南角画了一个圈，意即新村所在地。身形略胖的黎照月一边擦汗，一边难掩自豪地说：“就是这里，水质优良又能靠岸养殖，别的养殖场很少有这么好的条件。”  　　

黎照月口中的“好条件”，在1967年2月得到了当时中国水产科学院南海研究所专家曹家录的检验。当时，为了打破少数几个国家垄断全球珍珠市场的局面，我国决定进行大珠育苗和大珠插核两项尖端技术的研究。曹家录带着几个年轻人跨海来到陵水新村港考察，从四个不同纬度的点对新村港的水温、溶解氧、化学耗氧量等因素调查监测，同时对新村港的水质、水流和陆地生态环境等进行详细评定。  　　

两个月的考察过后，一本数据详实的《关于新村港的报告》送到了北京。又过了一个月，国家相关部门同意将大珠育苗和大珠插核两项技术放到新村港实验。3年后，我国第一颗大珠母贝人工育苗实验取得成功；又过了10年，在1980年的秋天，巨型珍珠王诞生了。  　　

一时间，白蝶贝、黑蝶贝、企鹅贝……纷纷落户新村港的碧水之中。鼎盛时，新村港大大小小的珍珠养殖场有数十家。  　　

到了上个世纪90年代，由于全国沿海地区珍珠养殖技术迅速崛起和全球珍珠市场的变化，陵水新村珍珠养殖逐渐衰落。

在海南的许多港口中，都曾经有着疍家人的身影，海口港、铺前港、昌化港、三亚港和临高地区的港口，都曾生活着疍家人。他们没有土地，随着江河水系和大海的潮流、鱼群而迁移。或逐水而居，或沿海流散落在中华及南洋各地，形成了一个生活形态独特的族群，被誉为“海上吉普赛”。

而在其他地区疍家人逐渐上岸，改变原来水上生活的时候，新村港仰仗着大海广阔的胸襟和青山的温柔情怀，不仅容纳疍家人，而且保留了较为完整的疍家文化。

据史料记载，疍家人主要分布在福建、广东、海南、广西、浙江和香港沿海一带。在海南陵水新村镇新村港内，就有600多个疍家渔排，俯瞰新村港，一口口渔排网箱呈“井”字形连片排列，一间间红顶木屋散落在渔排上鳞次栉比，如同一座壮丽的水城，远远望去，构成一幅极为独特的海上景观。

疍家人在渔排上搭建木屋，他们生产、生活都在渔排上，渔排连成片，木屋连成村。一到晚上，渔灯亮起，海面上波光粼粼，感觉似“陵水威尼斯”。

生活在海上渔排的疍家人群体相对特殊，他们的祖先究竟从何而来，学术界众说纷纭。有学者认为他们是古代越族的后代，是中国古代“出没风波里”闯海人的后代。

相传，生活在新村港的疍家人已有上百年的历史，他们以舟为家、视水为陆、打鱼为生、浮生江海。其长辈大多来自福建泉州和广东南海、顺德等地，虽经世事的变迁，他们却仍保留着与众不同的民俗。

“我们疍家人有自己的语言，类似于广东话，但随着时间的推移，渐渐受到海南话的影响，两种语言相互交叉，就形成了现在的语言。”今年74岁的疍家人郭世荣解释说。

疍家不是一个民族，疍家人户口薄上的民族一栏里写的是“汉族”。郭世荣说，之所以取名为“疍”，是因为水上人家常年漂泊海上，在风浪面前无依无靠，生命脆弱如鸡蛋，故称为疍家。

疍家人与港口码头唯一的交通工具是船，新村港渔排上一间间红顶木屋的四周被网状的木板固定住，犹如阡陌横横竖竖地把这座“城市”紧紧地扎在这片海域上，同时，那些被横竖拼成的网格则被疍家人用来养殖，而大大小小的船只在狭窄的水域上穿梭着，相当于陆地上的公共汽车。

渔排上，不少勤劳的疍家人此时正忙碌着给鱼苗喂食、洗刷渔排、编织渔网。见有客人登门，疍家人冯国文热情洋溢地邀请记者到他的家里参观，在冯国文的木屋里，划分有厨房、卧室等，除了电视，他还在自家的屋顶安装了监控设备……为了增加生活乐趣，疍家人还会在渔排上养一些宠物陪伴着他们，渔排上的狗警惕性很高，当有陌生人靠近时，就会“汪汪”大叫，而猫儿则慵懒地躺着享受阳光！

“老辈的疍家人吃住都在船上，常年过着漂泊的生活，饮食起居都在这片海域解决，人不离船、船不离海是他们生活状态的写照。”冯国文说，如今疍家人除了出海打鱼、渔排养鱼外，随着生活水平的提高，一些疍家人还“登陆”居住，平常在渔排上养殖，家安在岸上。

七月的新村港，略显拥挤。由于还在休渔期间，港口内停满了大大小小的渔船，大的渔船有上百吨，出入西沙南沙捕鱼；小的渔船十几吨，就在新村港外海捕鱼。

新村港是天然养殖良港，疍家人在此大量养殖繁育东星斑、芝麻斑、老鼠斑等对水质条件要求高但经济价值也很高的石斑鱼类。经过二十余年的苦心经营，新村港已经发展成为全国规模较大，质量较好的石斑鱼养殖基地了。

曾经苦涩的海水，如今变成了能生钱的“金水”，尝到网箱养殖带来的甜头之后，越来越多的疍家人踏入了海水养殖的行列。单纯依靠出海捕鱼为生的疍家人已经很少。反而是既出海捕鱼又网箱养鱼的疍家人越来越多。吃得苦又捱得劳的疍家人，把出海捕捞而来的野生海鲜也养殖到自家的网箱里，利用自己祖辈靠海吃海、善烹海鲜的手艺，发展出了渔排餐厅这个第三产业，招来不少慕名而至的老饕，争相品尝疍家鱼粥及原味海鲜火锅。坐在临海的渔排之上，上是蓝天下为碧海，或网或钓，左边起鱼，右边下锅，就算是一锅白水加盐煮出来的清汤海鱼都是那么鲜美。点上条大红鱼,头尾煮汤，鱼身清蒸及甜酸两做；清蒸红鱼热腾腾出锅后淋上酱油及炸过的蒜末，肉质细嫩鲜甜又软糯，再带着蒜粒独有的浓香，吃得众人赞不绝口。

每到傍晚，在灯火通明的渔排上，橘黄色的倒影让海水更加多情。这时疍家渔排的“海上餐厅”人流量最多，一艘艘小船穿梭在码头和渔排之间。这种独特的就餐方式，让食客还未进餐，便开始体会疍家渔排的别样风情。

太阳开始落山，陵水新村港的海水变换了色彩，当白日的喧嚣即将结束之际，新村港上机动船的马达声又开始热闹起来，疍家渔排的海上餐厅人流开始汇聚，一艘艘小船穿梭在码头和渔排之间。  　　

海风从四面八方涌来，略带咸味却倍感新鲜，坐在渔排上，可见清澈的海水里，小鱼小虾游来游去。我们选择在一家规模较大的渔排品尝陵水美食，老板吴财贵招呼着来自天南海北的朋友，用不太标准的普通话向客人们介绍，“我们这是在大海上吃海鲜，贵在新鲜。”

渔排上，吴财贵一边向食客介绍海鲜的品种，一边介绍着疍家人的生活习惯，渔港给了疍家人海上生活的方式，也产生了海上餐厅这种独具特色的疍家渔排。

在渔排上点菜，餐厅没有菜单，螺、虾、蟹、鱼都在网箱里，看中什么点什么。

渔排上的海鲜，主要是三个产地，一个是陵水附近海域，另外就是西沙、南沙。西沙、南沙的海鲜虽经长途跋涉，但都是鲜活的，运到渔排之后，在网箱里放养。新村港每天两次涨潮退潮，不但给新村港进行两次洗涤，还会给这些来自异地的“朋友”带来丰富的饵料，西沙、南沙的海鲜在网箱里，依然生龙活虎，逍遥自在。

“许多人觉得这里的海鲜味道非常棒，以为厨师很厉害，其实错了，主要是原料新鲜。”吴财贵说。

坐在渔排的边上，吹着海风，听着海上来来回回的马达声，一场海鲜大餐拉开帷幕，餐桌上有苦螺、沙螺、血螺、美腿螺，大对虾、富贵虾，青花蟹，还有燕子鱼等。老板向我们介绍，这些海鲜，大部分都是产自陵水周边海域，味道十分鲜美。

餐厅经理史亚海告诉记者，他曾经向海洋、水产专家咨询过，为什么陵水周边的螺类、马鲛鱼等味道鲜美，口感甘甜。专家给出的解释是，陵水周边海域，一是珊瑚礁比较少，二是海水盐度相对较高，这两个条件使得在此生长的海鲜与其他海域味道有所区别。

在满桌的海鲜中，有两种不得不提，一是富贵虾，也称“濑尿虾”“螳螂虾”“爬虾”，虽然这种虾类很常见，但是在渔排上吃又是另一种味道，虾肉饱满，味道鲜美。史亚海说出了其中的奥秘，富贵虾一旦死亡，在很短的时间内一部分虾肉就化成水了，所以在很多地方这种虾感觉肉瘪瘪的，而在渔排上吃，刚从海水里捞出就马上下锅，虾肉不损失，所以味道更鲜美。

除了富贵虾，椰子鱿鱼绝对是陵水真正的美食。新鲜的十厘米见长的小鱿鱼，内脏掏空，里面放上椰蓉，清蒸或白灼过后，鱿鱼的香和椰蓉的甜，融在一起，润滑怡口。

一道椰子鱿鱼，勾起了随同记者一起采访的陵水人老李的儿时回忆：他家就在海边，父亲是渔民，偶尔父亲捕回新鲜的小鱿鱼时，母亲摘来老椰子，刮出椰蓉，塞进鱿鱼腹中，清蒸或白灼，当时觉得是最好的美味，后来有几十年没吃了，但今天他吃出了儿时的味道。

渔排上的厨师告诉记者，现在一般的餐厅很少做椰子鱿鱼，主要是因为这种小鱿鱼的捕捞有季节性，其次是费工费力，所以食客们很难品尝得到。

陵水渔排疍家海鲜，有一种美食已经成为招牌，慕名而来的食客众多。  　　

早在1997年，新华社原社长穆青在陵水渔排吃“气鼓鱼”粥，也称“刺鼓鱼”粥，因为味道鲜美给出了“天下第一粥”的美誉。  　　

撒着零星的葱花、胡椒，粥几乎还是沸腾的，就被端上餐桌，盛上一碗，稠稠的、鲜鲜的、甜甜的、香香的，鲜美无法言表。  

但问到“天下第一粥”的制作方法及其配料，服务员在极力保护东家的“知识产权”，只是简单地说了“天下第一粥”的制作过程，至于配料，他只是说新米和刺豚。  　　

所谓新米即是选择当地产的上等米作为鱼粥制作的“母本”。“新米”指的是刚从稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最长储藏时间不应超过10天，储藏的时间当然是越短越好，以当天碾出来的大米为最佳。  　　

至于刺豚，这是“天下第一粥”的主角。刺豚鱼生活在海底珊瑚礁石间，周身长着又长又硬的刺，就像刺猬一样，当地人一般称它“气鼓鱼”。  　　

顾名思义，当它遇敌时，便把隐藏在皮层下能克敌制胜的刺全部耸鼓了起来，吓退敌人，它便不战而胜，化险为夷。  　　

它生活在海底世界，每天遇到的对手少则几百次，多则上千次，每次它都要“鼓气”，因而这种“气鼓鱼”的皮层活动量相当大，营养价值高，胶质尤其丰富，对胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病有一定的食疗效果。同时“气鼓鱼”的皮质还含有十几种人体不可缺少的微量元素，据说常吃能润肤美容、益寿延年。

讲到陵水美食，不能不提陵水酸粉。酸粉中重要的配料沙虫干、虾干、鱼饼都是来自大海。

据传清朝时，海南粉从海口传入陵水，陵水人结合丰富的海产，将其改良，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢“陵水酸粉”之名就被传开了。

陵水酸粉在陵水地区非常有市场，老少皆宜，无论哪家办喜事或是祈福，大小酒宴基本都有酸粉。海南米粉家族中，许多人也认为陵水酸粉最为开胃。

在陵水，制作酸粉最出名的就是椰林镇安马村，全村家家户户都是制作陵水酸粉的高手。据村里的老人介绍，传统的陵水酸粉，制作至少要一个月，首先是把米放在水里浸泡半个月，然后捞出来晾干，然后放在一个高温的小屋子里发酵半个月再磨成粉，制成面皮，面皮做好后，再用细线一道道切开，这样的粉才好。

在配料中，醋不可少，但最为主要的是沙虫干、鱼饼、虾干、鱿鱼干、牛肉干等，现在沙虫干市场价格十分昂贵，所以配上沙虫干的陵水酸粉身价也水涨船高，但即使是没有沙虫干，其他配料都不少，并不太影响酸粉的口感。