快来看（原创 炸小鱼时，应该裹上一层面粉还是淀粉？做错一步，小鱼不酥脆）

原标题：炸小鱼时，应该裹上一层面粉还是淀粉？做错一步，小鱼不酥脆

导读：炸小鱼时，应该裹上一层面粉还是淀粉？做错一步，小鱼不酥脆

今天上午回老家的时候，我爸爸正好钓了很多的小白条鱼，突然感觉自己有口福了。因为我最喜欢爸爸炸的小白条了，因为爸爸做的小白条吃起来口感酥脆，就连里面的鱼刺也都很酥脆，吃的时候根本就不用在乎会卡到喉咙。我觉得爸爸做油炸小白条最主要的一步，并不是在炸鱼这一步，主要的是腌制鱼放的调料，我们只有把鱼腌制好了，炸出来才会更入味更好吃！

说起油炸小白条，大家都挺熟悉吧，平日里我相信大家肯定经常吃到，因为这种小白条是经常遇到的，那么你在家炸鱼的时候，味道怎么样呢？是否能炸出金黄酥脆的样子，还有小鱼是否入味，有没有腥味呢？不知道大家清洗完小鱼的时候，是否要腌制呢？这一步有很多朋友都会忽略掉，如果你把这步忽略掉，那么你炸出来的小鱼肯定不入味，还有腥味！炸小鱼时，应该裹上一层面粉还是淀粉？做错一步，小鱼不酥脆！

【油炸小白条】

【原材料】：白条鱼400克、辣椒面6克、鸡蛋1个、生姜、大葱、

【制作步骤】：

1：首先把白条鱼开肚取出内脏，清洗干净放在盆中，放上辣椒面6克、鸡蛋黄1个、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、食盐5克、胡椒粉5克、姜片和葱段，用手抓均匀了，再放上一勺生粉用手抓均匀，腌制30分钟。

2：在锅里倒上600克大豆油开小火加热，在盘中加上适量的生粉，把腌制好的小白条，在生粉盆中打个滚，两面都裹上生粉，油温等到6成热时，把小鱼放进去炸，炸到色泽金黄捞出来。

3：等到油温再一次升到7成热时，把小鱼放进去复炸一遍，大约炸30秒捞出来就可以，撒上一点麻辣鲜翻拌均匀就可以食用了。

油炸小白条时，我们应该裹上一层生粉，因为生粉的粘性要比面粉的粘性大，在小鱼身上裹一层生粉不容易往下掉，如果是面粉的话，一下油锅就容易脱落了。

温馨小提示：1、清理白条鱼时比较的麻烦，因为很小，大家一定要有点耐心。2、腌制的时候，只放上一个鸡蛋黄就可以，不用放上鸡蛋清，里面倒上一勺生粉的原因是吸收小鱼身上的水分。3、炸鱼的时候，油温一定要高一点，如果油温低的话，表面的生粉就容易脱落了，进行复炸的时候，不要炸很长时间，炸30秒出锅。返回搜狐，查看更多

责任编辑：

本文链接：https://www.yangzhibaike.com/post/21887.html

声明：本站文章来自网络，版权归原作者所有！