越早知道越好（秋天的快乐是什么？让我给你“举个栗子”！）

花白达人 2022-10-20 324

　　属于秋冬天的甜品有什么？

　　小编为大家举个栗子

　　天冷了，该吃栗子啦！

　　当棕黄的栗子和黑砂混在一起

　　冒着白白的热气

　　发出哗啦啦的响声

　　老远就闻到一阵阵香味

　　剥开外壳露出软糯的栗子

　　这就是秋天的味道！

　　路边的栗子店

　　新一年的香甜，又上线了！

　　吃货们心目中的最爱

　　又是哪一家？

　　小栗王

　　到了秋天，糖炒栗子就是有着不可拒绝的魔力。下午四时左右，小店迎来一天中最忙碌的时刻。小栗王老板娘一边手脚麻利地为排队的顾客称重，另一边也不忘热情地招徕刚刚驻足的市民，“要买栗子吗？来尝一个。”往往递出去的这颗栗子就会打动一个吃货的心，下单来上一份。记者观察到，来来往往的路人总有那么几个驻足购买，爷叔阿姨们也会顺手带上一份不变的老味道。

　　在上海开店22年的小栗王是阿姨妈妈们的“心头好”。最开始只是在易初莲花等超市里面卖糖炒栗子，因为品质好、坏果少，逐渐赢得了许多回头客。有了老顾客们的支持，分店就越开越多。老板娘回忆，最红火的时候，上海电视台还专门做了一期节目，公交车上也都有小栗王的广告。

　　新长发

　　新长发是名副其实的老字号。上海新长发栗子食品有限公司始建于1935年，被评为“中华老字号”企业，现在已成为了上海市著名商标。

　　开店之初，新长发的栗子就以其外观光洁和色香味不俗而受到欢迎。此后，每到秋冬时节，前来购买栗子的顾客就络绎不绝。1982年，新长发摘得了全市栗子评比的桂冠，同西藏路的丰实、陕西路的公泰三足鼎立，并称为上海糖炒栗子的“三朵金花”。

　　粒上皇

　　从排队情况来看，粒上皇的食客相对年轻一些。作为一家口碑连锁店，粒上皇的糖炒栗子向来是招牌产品。一位食客表示，粒上皇的栗子看起来色泽更深一些，应该是新鲜的栗子又储藏了一段时间，这个过程叫作“糖化”，炒制后栗子会更加香甜。

　　祥祥栗子

　　祥祥栗子的的老板娘红姐被食客戏称为“魔都栗子女王”。从老北站起家，辗转多地到现在的长寿路，红姐搬到哪儿，客人们就跟到哪儿。

　　红姐介绍，每年秋收过后，就会把老师傅们请来上海，专门炒栗子。“锅子太小不会好吃，火太大了又会开口爆掉。一开始一定要大火，炒了二十几分钟调中火，最后中火再转小火，还是有经验的老师傅比较靠谱，这东西很有讲究的。”

　　栗子蛋糕

　　除了直接吃糖炒栗子，栗子甜品也是秋天里不容错过的美味。而最能体现海派西点特色的，恐怕是上海版的栗子蛋糕。

　　关于栗子蛋糕是如何诞生的，江湖上有许多传说，一种广为流传的说法是，栗子蛋糕是凯司令发明的。1954年，外交部邀请凯司令西点师凌庆祥的儿子凌鹤鸣、凌一鸣赴京制作蛋糕。为了不照搬外国经典口味，做出中国特色，兄弟俩想出了用栗蓉代替低筋面粉做蛋糕坯，再覆盖一层鲜奶油或白脱奶油，结果一炮打响，大受食客欢迎。