精彩厨艺：如何炒菜不惊扰火苗（上）（专家建议）

厨房是家庭中热闹而又危险的地方。在炒菜的过程中，火苗不受控制很容易引发火灾，因此正确的炒菜技巧和安全意识至关重要。选择合适的锅具非常重要。不锈钢和铸铁锅具是炒菜的理想选择，因为它们能均匀地传热，而不易烧焦。避免使用不粘锅，因为高温下的不粘涂层可能释放有害气体。在开始烹饪之前，务必确保厨房通风良好。开启抽油烟机或窗户，让空气流通，减少油烟堆积的可能性。在炒菜前准备好所有需要的食材和调料，避免在烹饪过程中离开厨房。

炒菜时，正确的油温和油量也是至关重要的。油温过高容易引发火灾，而油量过多会导致油花四溅，增加火灾发生的风险。为了避免这些问题，可以使用一种简单的方法来测试油温：将一小块食材轻轻放入锅中，如果油中立即产生小气泡并迅速上浮，那么油温已经达到了适宜的炒菜温度。此时可以放入其他食材开始炒菜。控制好油量也是关键。通常情况下，每次炒菜使用的油量不宜超过锅底的三分之一。

在炒菜过程中，保持清洁和整洁也是非常重要的。食材炒制完成后，及时清理锅具和灶台，避免食物残渣引发火灾。使用擦拭油渍的干净抹布，而不是水，因为水可能引发油花四溅，增加火灾的风险。使用长柄工具也是防止火灾的好方法。长柄铲和长柄勺可以让您在炒菜时远离火源，减少烫伤的可能性。如果有小孩在家，务必将锅具放置在他们无法触及的地方，以避免意外发生。

紧急情况下的正确反应也至关重要。如果锅中起火，切记不要惊慌，也不要试图用水扑灭火焰，因为这会引发油花四溅，扩大火势。正确的做法是立即关闭炉灶，用锅盖或灭火器盖住锅具，切断火源。然后迅速将锅具移开，等待火焰熄灭。如果火势无法控制，立即拨打119请求火警救援。

炒菜是一项需要技巧和耐心的工作。通过掌握正确的炒菜技巧和安全常识，我们可以在厨房中享受美食的乐趣，同时确保家庭的安全。希望这些小贴士能帮助您在厨房中烹饪出美味又安全的佳肴。