不要告诉别人（中国市场上有哪些食用鱼类品种？养殖方式各有什么特点？）

泻药，好好认鱼，预防上当。

认真看了此答案，以后下馆子，可以降低被忽悠概率。

本回答针对养殖鱼类，纯捕捞鱼不谈。

没提到的种类还有很多，错误也很多，要纠错补充请留言，我会认真对待。

一、鲟形目

史氏鲟，西伯利亚鲟，达氏鳇。

鲟鱼主要吃的就是黑鱼籽酱了

（史氏鲟）

（达氏鳇，眼睛挨着鼻孔很近，仔细看就看得到）

餐馆里所谓的中华鲟，多半是西伯利亚鲟或者史氏鲟，或者二者杂交，亲鱼可以长到几百斤大。

鲟鱼要养五到十年才能产鱼籽酱，产量不高，杀鱼取卵，比较好养，而且对水质要求高。 黑鱼籽酱价格我不清楚。

匙吻鲟，鸭嘴鱼

餐馆里常见的货，几十元一斤，美国引进，适合水库养殖，成本不高，苗种略贵。

二、鲑形目

大西洋鲑，太平洋鲑

也就是常说的三文鱼，主要吃肉，生鱼片，肉里没小刺，还有红鱼籽酱。

大粒不贵，目前已经人工养殖了，人造咸水养殖，驯化淡水养殖也有，冷水鱼不好养，设施超级贵，水质要求极高。洄游鱼类为什么要洄游？从进化学的角度来看，这个种群特性是如何形成的？ - 陈选熊的回答补充参考

虹鳟，金鳟就是白化的虹鳟

目前养殖很多，比上面的三文鱼便宜，后期饲料添加类胡萝卜素可令肉质橘红，经常用来冒充三文鱼给你做生鱼片吃，难以辨认。

三、鲈形目

鳜鱼，桂鱼，号称淡水石斑，虽然是淡水鱼，却吃得出海鱼的味道

在家鱼养殖中作为套养用，可以清除野杂鱼，一般只吃活鱼，价格贵，作为主养品种时就要投喂活鱼了，也有投冰鲜鱼的。

大口黑鲈，加州鲈

非常具有性价比的好吃的鱼，人工饲养相当成熟。

美国引进的好货，好养，吃饲料，便宜。

海鲈鱼，养殖的蛮多，也便宜。

不懂

罗非鱼，奥尼鱼，吉富鱼，非洲鲫鱼，说的都是这货

热带鱼，水冷了死给你看

很热门的养殖种类，非洲引进，好养，贱，湖广云南海南地区大量饲养，制成的罗非鱼片出口欧美，罗非鱼片被某些商家称为鲷鱼片，档次比鲷鱼差远了。 怕冷，08年寒潮死了好多，16年估计也惨。

淡水石斑，花老虎

罗非鱼的亲戚，味道不错的肉食鱼类，养殖罗非鱼常用的套养品种，可以用于冒充石斑鱼

乌鳢，斑鳢，黑鱼，乌棒，生鱼

中医认为有疗伤效果的鱼，白化的乌鳢好贵，人工饲料养殖，广东地区饲料精养亩产可上万斤

金鲳

咸水，半咸水养殖，很好吃的

淡水白鲳，食人鱼（不是鲈形目的）

名声不怎么好的盗版食人鱼，杂食性，投喂屠宰下脚料，尸体，配合饲料就可以了，具体亚马逊河中食人鱼泛滥成灾，如何利用这些食人鱼致富？ - 知乎用户的回答

大菱鲆（多宝鱼），半滑舌鳎（龙舌），牙鲆，星蝶。比目鱼系列。

东边来了个哑巴，北边来了个喇嘛，提的是这货

多宝鱼，大菱鲆，好多年前央视批的孔雀石绿事件说的就是这货，养这家伙的就把几辈子的钱亏完了，这也是现在国内水产养殖行业不规范的缩影，我渔业的筒子们要努力啊。

半滑舌鳎（龙舌）具体我不懂

牙鲆

比目鱼系列我不懂，反正记住左鲆右蝶就可以了。

石斑鱼，鲈形目逼格很高的鱼

青斑（点带石斑），传统养殖的石斑鱼，由于病害严重正在没落

价格不贵，也好吃

龙趸石斑（巨石斑，鞍带石斑）

养好多年才卖的大石斑，像卖猪肉一样切块卖，皮很厚

老虎斑

挺贵的

珍珠龙趸，龙虎斑，近些年横空出世的杂交种（老虎斑+龙趸），抗病力强，长得快，也不贵

东星斑，颜值高，国宴常用。

老鼠斑，石斑鱼中的贵族级，一般人吃不起，一斤近200元。

去酒店点一条老鼠斑，彰显贵(tu)族(hao)气质

真鲷，红鲷，红加吉

（老牌名贵鱼了，我不懂）

黑鲷，黑加吉

（这个不懂）

笋壳鱼，尖塘鳢

（挺火的鱼，好吃偏贵）

四、鲀形目

谁说不能吃河鲀，人工养的就能吃。

看起来蠢萌蠢萌的，可人家是吃肉的，牙齿很厉害，咬断手指头不在话下。

主要是日本人开始研究养殖河鲀的，国内也开始养了，种类主要是东方鲀系列。 有兴趣去搜 河鲀刺身 很美

五，鳗鲡目

鳗鲡，鳗鱼，不是海鳗

烤鳗鱼饭，经提醒这个人工繁殖没搞成功，仍然是野外捕捞苗种，可淡化淡水池塘养殖，要养三年才能卖，价格从百来元一斤跌到最近的四十来元一斤，老板们欲哭无泪。

六，合鳃目

黄鳝

内陆常见的淡水鱼，非常好吃，小时候母的，长大了变公的，避孕药喂黄鳝是老谣言

七、鲇形目

埃及鱼，屎鲶鱼，埃及胡子鲶

广受诟病的吃屎鱼，此鱼牛逼，非洲引入，吃各种尸体，杂碎。 广东叫做塘角鱼，塘鲺鱼。

知乎有个问题专门问鲶鱼脏不脏的，说的就是它。

南方鲇，大口鲶

我国本土良种，长的快，很多钓鱼玩家会从水库，湖泊钓到这货，可以长几百斤重，因此常常上本地土新闻。

黄颡，昂刺鱼，黄辣丁

很常见的小型鲶鱼了，肉很嫩，养的人很多。钓黄颡的时候，它就会把胸鳍立起来防御，此时会发出咕咕的声音，就是胸鳍基部和头骨摩擦造成的。黄颡的饲料中会添加类胡萝卜素（安全），让鱼变得更黄。

长吻鮠，江团

看到那个吻没，像个馒头，长吻 吃鱼肚，就是鱼泡，鱼鳔，厚丰满，热门养殖，比较贵。

斑点叉尾鮰，梭边鱼，钳鱼，沟鲇，美国鲇

美国引进，超能长，肉肥嫩，现在也很便宜了。涮麻辣火锅不错。

南方鲇 革胡子鲇 斑点叉尾 在馆子里经常搞混乱，区分方法就是如图看背鳍，小伙伴们可要注意了。

————————------—以上的鱼均无肌间刺，嘴笨的娃儿放心吃—————————------------

八、鲤形目 超大目 亚洲特色 中国第一

青鱼，黑草鱼

草鱼，草棒

草鱼可是太有可塑性了，养殖方法有很多流派，导致肉质差异极大。 水库饲料流，池塘吃草流，流水吃草流，池塘饲料流，中山脆肉鲩等等，养出来的草鱼各具特点。

很多人分不清青鱼，草鱼，因为它们是一个属的，区分方法：头吻尖，头比例较小，颜色铅青，肉质更硬，价格贵就是青鱼。

白鲢，水鱼

超级便宜，不过对水质要求还蛮多，基本是套养用，家鱼不赘述。

鳙，花鲢，胖头鱼

家鱼不赘述，做剁椒鱼头 很多不良商家拿鲢鱼头冒充鳙鱼头卖给你吃，不好分辨。 鲢鱼鳙鱼一个属的，分辨方法参见新偷来的图。

（新品种，缩骨鳙鱼，你们爱吃鱼头就光长鱼头）

鲤鱼

鲤鱼的品种非常多了

有亚洲鲤鱼和德国鲤鱼之分

亚洲鲤鱼，放生党最爱。

镜鲤，德国鲤，框鲤，没鳞片或者背部有少量鳞片，出肉率比亚洲鲤鱼高。

鲫，各种鲫

优良品种异育银鲫，比野鲫鱼长得快，性成熟晚，肉比例大。

一般分辨鲤鱼鲫鱼看有没有胡子就可以，但有不良商贩用小鲤鱼把胡子剪掉冒充鲫鱼卖高价，区分方法为口较小，头的角度比较钝就是鲫鱼。

丁鱥、丁桂鱼

这个我不了解，养的人蛮多，好养

瓦氏雅罗鱼，华子鱼

评论区发言了：

瓦氏雅罗鱼（华子鱼）是内蒙克旗达里湖特产，其他地方应该也有产，我从小吃到大。 以前这鱼不值钱，现在养殖鱼让大家感觉不安全，这种野生或半野生的华子鱼就大受欢迎，价格节节攀升。 华子鱼一般都是选体长不足20厘米的鱼，用油煎着吃，非常香，而且基本没什么小毛刺，更大的华子鱼用油煎就不怎么好吃了。 我家那边的湖大都是碱水湖，华子鱼的一个优点就是可以在碱水湖中生长。

团头鲂，武昌鱼

很多人包括养殖户把鲂叫做鳊，市场上的基本是团头鲂。

鲌，白鱼，翘壳，翘嘴红鲌

好吃不贵，养的很多，适合垂钓。

花[鱼骨]鱼

这个我不懂

鲮，野鲮，泰国鲮

刺多，很鲜嫩，杂食性，便宜

中华倒刺鲃，清波

长了胡子的鲫鱼，但比鲤鲫鱼贵，难养，好吃。

泥鳅

大鳞副泥鳅，台湾泥鳅

现在养殖的大热门，出口棒国，大赚特赚。

裂腹鱼，齐口裂腹鱼，雅鱼

认准那张香肠嘴，和肛门两块大鳞片就不会被坑了。

国内养殖技术，不咋的，有些大的养殖公司搞特种做的还不错。像河鲀，鲑鳟类，鲟鱼类。 其他嘛，没啥可圈点的，就是数量大，尤其一些低门槛的种类，家鱼，鲶鱼。散户，小户多，参差不齐。和国外没法比较，欧美不吃鲤科鱼类，亚洲吃，怎么比？

国内渔药行业一团糟，不论处方非处方药，禁用药，卖药的就想当然地开，执业水生兽医是真的，不过人经常不在罢了。 行业很不规范，学水产的人也少，很多知名农林院校收分好低。 水产的本科生，专科生很容易找到工作。行业门槛低。

肉质就很难说了，投喂的饵料对肉质影响极大，例子就是草鱼 其肉质可以和鸡肉一样结实，又可以和豆腐一样软嫩。

吃鱼的建议，吃贵的，吃水库的，吃流水的，吃海里的，吃难养的门槛高的。

更多种类参见中国水产养殖网

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