难以置信（原创 酒店秘不外传的调馅法，关键在于这两步，绝对好吃过年一定这样做）

原标题：酒店秘不外传的调馅法，关键在于这两步，绝对好吃过年一定这样做

哈喽，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！

快春节了，收藏这个调馅方法，过年饺子不用愁，家人个个吃得肚圆

说起年夜饭，必不可少的那肯定就是饺子了，饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。虽说平时我们都会吃到饺子，但是对于年夜饭的饺子，我们却格外重视。

今天慢妈给大家分享一种饺子馅的调制方法，是酒店秘不外传的调馅法，关键在于这两步，绝对好吃，过年一定这样做！

想把饺子馅儿做得好吃，关键就在于这两步，第一步是葱姜水，一般情况下，我们是把花椒和葱姜浸泡在水中，今天咱们说的葱姜水，略有不同，下面咱们会详细介绍。第二个关键点，就是料油，料油的制作方法也不麻烦，但是做出的料油，用来调制饺子馅儿，绝对好吃，下面我们来看具体一下吧！

关键一，葱姜水

锅中加入两碗清水，放入提前切好的姜片，葱段，花椒，八角，用小火慢慢的熬花椒水，煮开之后，当水变成深茶色的时候，用细密漏，把水质过滤清澈，这就是我们所需要的花椒水了，这样熬出来的花椒水，比简单泡出来的味道更浓郁。

关键二，料油

锅中倒油，放葱花，姜片，香葱，香菜，香叶，花椒，用小火慢慢地浸炸。

期间要稍微翻动一下，炸到金黄色，同样用细密漏把油过滤出来，晾凉备用。

选择肥瘦相宜的五花肉，搅成肉馅儿，放入姜末，生抽，蚝油，鸡精，再放点儿老抽十颜色更加浓郁，再倒入花椒水，朝一个方向搅拌到肉馅儿上劲儿，水分完全吸收之后再倒入第二次花椒水，花椒水一共要分三次倒入，每次倒入都要把之前倒入的水分完全吸收掉之后再倒入下一次，直到搅拌到盆子的内壁上粘有肉馅儿黏液，再倒入料油，还是朝一个方向搅拌均匀。

再加入一个鸡蛋的蛋清，让肉质更加细腻，一般一斤猪肉，一个蛋清就够。最后再多放一些葱花，香油，搅拌均匀就可以了，如果想提升脆感，还可以加点藕末进去，也是不错的。

肉馅儿调好以后细腻黏稠，表面非常光滑，这样做特别香，一定要收藏啦，春节包饺子用的上！返回搜狐，查看更多

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