三十种家常菜做法（实用技巧）

以下是三十种家常菜的做法： 1. 麻婆豆腐：将豆腐切块，用水烫熟备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入肉末炒熟，加入豆瓣酱、辣椒粉搅拌均匀，加入适量清水烧开，放入豆腐煮数分钟，最后加入葱花翻炒均匀即可。 2. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制片刻。热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味，放入鸡丁炒熟，加入花生米、葱花继续炒熟，最后加入酱油、糖、醋、香油翻炒均匀即可。 3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入猪肉丝炒熟，加入胡萝卜丝、黑木耳翻炒均匀，最后加入酱油、糖、醋、鸡精、水淀粉勾芡即可。 4. 家常豆腐：将豆腐切块，用水煮熟备用。热锅热油，放入姜蒜末炒香，加入肉末炒熟，加入豆瓣酱煸炒均匀，倒入适量清水烧开，加入豆腐、葱花、盐继续煮数分钟，最后加入香菜翻炒均匀即可。 5. 醋溜白菜：将白菜切成大块，用水焯熟。热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入白菜炒匀，加入醋、糖、盐、鸡精翻炒均匀，最后加入适量水淀粉勾芡即可。 6. 麻辣小龙虾：将小龙虾用清水洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入小龙虾炒熟，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉炒匀，最后加入盐、鸡精、花椒粉翻炒均匀即可。 7. 番茄炒蛋：将番茄切块，鸡蛋打散备用。热锅凉油，放入番茄炒至出水，加入鸡蛋搅拌均匀炒熟，加入盐、白胡椒粉调味，最后加入葱花翻炒均匀即可。 8. 土豆炖牛肉：将牛肉切块，用开水煮一下捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入牛肉炒至变色，加入适量清水烧开，放入土豆块、胡萝卜块、姜片、八角、料酒、盐炖煮30分钟即可。 9. 干煸四季豆：将四季豆洗净切段，准备适量的蒜姜末和辣椒粉。热锅热油，将四季豆放入干煸至微焦，加入蒜姜末和辣椒粉翻炒均匀，加入盐和糖调味即可。 10. 麻辣香锅：将各种蔬菜和肉类切块备用。热锅凉油，放入花椒爆炒出香味，加入干辣椒爆炒均匀，加入各种蔬菜和肉类炒至变色，最后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可。 11. 酸菜鱼：将鱼切片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入酸菜炒匀，加入适量清水烧开，放入鱼片煮数分钟，最后加入盐、糖、鸡精、香菜翻炒均匀即可。 12. 蒜泥白肉：将猪肉切薄片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入猪肉炒至变色，加入适量清水煮开，煮熟后切片，最后加入蒜泥、酱油、鸡精、香油拌匀即可。 13. 酸辣汤：将猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入猪肉丝炒熟，加入适量清水烧开，放入香菇丝、木耳丝、豆芽煮熟，最后加入醋、酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉水勾芡即可。 14. 番茄鸡蛋汤：将番茄切块，鸡蛋打散备用。热锅凉油，放入番茄翻炒至出水，加入适量清水煮开，放入鸡蛋搅拌均匀煮熟，最后加入盐、鸡精调味即可。 15. 水煮牛肉：将牛肉切薄片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。热锅凉油，放入花椒爆炒出香味，加入干辣椒炒至微焦，加入牛肉炒至变色，加入适量水烧开，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉煮沸，最后加入盐、鸡精、蒜末、香菜翻炒均匀即可。 16. 鱼香茄子：将茄子切段，用盐水泡一下备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入茄子炒至变软，加入肉末炒熟，加入豆瓣酱、辣椒粉炒匀，最后加入盐、鸡精、糖、醋、香油翻炒均匀即可。 17. 红烧肉：将五花肉切块，用开水煮一下捞出备用。热锅热油，放入糖炒化，加入五花肉煎至两面微黄，加入姜片、葱段爆炒出香味，加入适量料酒、酱油、冰糖、盐、八角煮开，最后加入适量清水炖煮1-2个小时即可。 18. 铁板牛肉：将牛肉切片，用老抽、料酒、葱姜末、盐、白胡椒粉腌制片刻。热锅热油，放入牛肉煎至两面微焦，加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝翻炒均匀，最后加入适量料酒、糖、醋翻炒均匀即可。 19. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，用刀在鱼身两面切3到4刀备用。热锅热油，放入姜片、葱段煸炒出香味，将炸好的鲈鱼放入蒸锅中，放入适量料酒、盐、生抽腌渍片刻，蒸熟后加入生抽、糖、香油、葱花煮开即可。 20. 小炒肉：将猪肉切薄片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。热锅凉油，放入蒜末炒香，加入猪肉炒至变色，加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀，最后加入酱油、糖、醋、鸡精翻炒均匀即可。 21. 咖喱鸡块：将鸡腿肉切块，用料酒、盐、生姜粉腌制片刻。